ANÁLISE FÍSICO - QUÍMICA DAS VARIEDADES DE MANDIOCA DOCE SERRANA E MANTEIGA ( Manihot esculenta Crantz ) CULTIVADAS NO DISTRITO DE RAPALE , NAMPULA , MOÇAMBIQUE

Resumo

A mandioca é a sexta cultura mais produzida a nível mundial e a segunda cultura mais produzida em
Moçambique. E é considerada uma cultura muito importante para a segurança alimentar. O estudo tem como
objetivo geral, analisar as caraterísticas físico-químicas das variedades de mandioca doce Serrana e Manteiga
cultivadas no distrito de Rapale. Em termos metodológicos, realizou-se o estudo de campo por meio de entrevista
estruturada e observação para a descrição da produção, comercialização e processamento de mandioca. Foram
recolhidas 20 amostras, em cada posto administrativo fez-se a recolha de 5 amostras para cada variedade e
analisou-se em triplicata obtendo-se 60 repetições. As amostras foram analisadas usando-se estufa a 105º C durante
24 horas para determinação de humidade e matéria seca, e usou-se mufla de incineração a 550º C durante 6 horas
para determinação de cinzas e matéria orgânica. Em termos de resultados, o processo de produção da cultura de
mandioca no distrito de Rapale, decorre conforme os padrões nacionais, e as variedades de mandioca doce Serrana
e Manteiga são 60% consumidas e 40% comercializadas. Diferentemente, as variedades de mandioca amarga são
100% processadas tradicionalmente, e 50% destas processadas são comercializadas. Realizadas as análises, foram
encontradas as respetivas médias das variedades de mandioca doce Manteiga e Serrana, Humidade (66,76% e
65,47%), Matéria Seca (33,24% e 34,53%), Cinzas (2,19% e 2,31%) e Matéria Orgânica (97,81% e 97,69%).
Portanto, o processo de produção decorre dentro dos padrões nacionais e contribui na promoção da segurança
alimentar e desenvolvimento socioeconômico, pois, as propriedades físico-químicas das variedades mandioca doce
Serrana e Manteiga encontram-se dentro dos padrões recomendados.