Controle microbiológico de produto industrializado à base de tomate

Autores

  • Elias Alves de Souza Faculdade Anhanguera de Anápolis
  • Dyana Graziell dos Santos Faculdade Anhanguera de Anápolis
  • Kátia Núbia Dorneles de Souza Faculdade Anhanguera de Anápolis
  • Karla de Aleluia Batista Laboratório de Química de Proteínas - Universidade Federal de Goiás
  • Flavio Marques Lopes Universidade Estadual de Goiás-UnUCET Universidade Federal de Goiás - Laboratório de Química de Proteínas

Palavras-chave:

Avaliação sensorial, microbiológica, indústria de atomatados

Resumo

O presente estudo objetivou avaliar controle microbiológico do produto acabado à base de tomate durante o período de outubro a dezembro do ano de 2009. As análises físico-química, sensoriais e microbiológicas compreenderam o estudo do pH, sabor, aroma, aspecto visual, consistência, bactérias mesófilas, bactérias lácticas, bolores e leveduras, bactérias termófilas e bactérias produtoras de gás. O pH apresentou alteração direta com a cor, sabor, aroma e, no aspecto visual, não houve associação com a consistência. Já nas análises microbiológicas houve presença das bactérias mesófilas aeróbias e as termófillas “Flat Sour’. Com base nos resultados obtidos nas avaliações, pode-se afirmar que o extrato de tomate da empresa Goiás Alimentos S.A. mostrou-se um produto de boa qualidade, apresentando resultados satisfatórios em todas as análises, estando de acordo com a legislação vigente. Todavia, os resultados obtidos neste experimento não descartam a necessidade de monitoração e controle de qualidade no processamento do extrato de tomate 350g.

Biografia do Autor

  • Flavio Marques Lopes, Universidade Estadual de Goiás-UnUCET Universidade Federal de Goiás - Laboratório de Química de Proteínas

    Graduação: Farmácia Bioquímica

    Mestrado: Biologia (Área de Concentração: Bioquímica e Biologia Molecular)

    Doutorado: Biologia (Área de Concentração: Biologia Celular e Molecular)

    Pós-Doutorado Empresarial: Biotecnologia

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Publicado

2012-05-09

Edição

v. 1 n. 1 (2012)

Seção

Ciência e Tecnologia de Alimentos

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