PESQUISA DE Listeria monocytogenes e Staphylococcus COAGULASE-POSITIVOS EM QUEIJO MUÇARELA FATIADO ADQUIRIDO EM PADARIAS E SUPERMERCADOS DE GOIÂNIA-GO

Resumo

Introdução e objetivos: Alguns produtos lácteos são considerados de alto risco relativo para transmissão de toxiinfecções alimentares, uma vez que oferecem excelente substrato nutricional para desenvolvimento de diversos micro-organismos patogênicos, como Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus produtor de enterotoxinas. O presente estudo objetivou verificar a presença de L. monocytogenes e Staphylococcus coagulase-positivos em amostras de queijo muçarela fatiado, adquiridas em padarias e supermercados da cidade de Goiânia. Metodologia: Entre outubro de 2014 e janeiro de 2015, 19 amostras do alimento foram analisadas no Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos e Medicamentos da Faculdade de Farmácia, Universidade Federal de Goiás. Para pesquisa de Listeria sp. utilizou-se o protocolo preconizado pelo FDA1, utilizando-se dois meios de enriquecimento seguido de plaqueamento em superfície de ágar seletivo. Os resultados foram confirmados através do kit ApiListeria (bioMérieux). Para identificação presuntiva de Staphylococcus aureus utilizou-se Ágar Baird Parker, conforme recomendação do APHA2, e realizou-se o teste de coagulase. Resultados e discussões: A presença de L. monocytogenes foi confirmada em uma (5,26%) das amostras analisadas e a presença de L. innocua em outra amostra (5,26%). Diversos estudos relatam o isolamento de L. monocytogenes a partir de diferentes tipos de queijos, fatiados ou não3. Não foi possível confirmar a presença de Staphylococcus coagulase-positivos nas amostras de queijo muçarela analisadas, entretanto, detectou-se Staphylococcus coagulase-negativos em 6 (31,6%) das amostras. Apesar de a maioria dos S. aureus produtores de enterotoxinas isolados de alimentos ser produtora de coagulase, estudos indicam que Staphylococcus coagulase-negativos também podem produzir enterotoxinas4. Conclusão: Os resultados do presente estudo evidenciam que o queijo muçarela fatiado pode atuar como veículo para transmissão de bactérias patogênicas para os consumidores.