Condições higiênico sanitárias de preparo da comida de rua comercializada por ambulantes em Itumbiara-Goiás.
Resumo
As comidas de rua constituem uma alternativa dealimentação rápida para os consumidores. Entretanto representam importantefonte de veiculação de doenças de origem alimentar, uma vez que nem sempre sãopreparadas em condições higiênico sanitárias apropriadas. O presente estudoavaliou a aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) em estabelecimentosque comercializam comida de rua em Itumbiara-GO. Assim, 15 ambulantes foramconvidados a preencher uma lista de verificação que além de perguntas sobre aaplicação das BPF, incluía perguntas sobre características socioeconômicas eculturais. Dentre as inadequações observadas, 40% das instalações não possuíamalvará de licença para funcionamento; 80% não contavam com sistema deabastecimento de água tratada; 33,3% armazenavam de maneira imprópria alimentosexpostos à venda; 73,3% manipulavam alimentos e dinheiro sem higienização dasmãos. Nossos resultados evidenciam a necessidade de melhorar a qualificação econscientização dos manipuladores de alimentos, assegurando ao consumidor aoferta de alimentos seguros.
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