PREPARATION PREGELATIZED FLOUR BY THERMOPLASTIC EXTRUSION-BASED BAGASSE BARLEY AND CORN GRITS

Autores

  • Danilo Martins dos Santos
  • DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI
  • Andrea de Lacerda Bukzem
  • José Luis Ramirez Ascheri

DOI:

https://doi.org/10.12971/agrotec.v7i2.4945

Palavras-chave:

bagasse barley, corn grits, extrusion-cooking, response surface methodology

Resumo

Considerando o potencial nutritivo e o baixo valor agregado do bagaço de cevada, além da alta produtividade e baixo custo do grits de milho, aliado à aplicabilidade e vantagem da tecnologia de extrusão termoplástica de alimentos, o presente trabalho estudou os efeitos do teor de água na mistura, a temperatura da terceira zona de extrusão de um extrusor Brabender de parafuso único, e concentração de bagaço de cevada com tamanho de 180 µm sobre as propriedades tecnológicas do grits de milho extrudido. Foi empregado um planejamento experimental central composto rotacional 23 usando metodologia de superfície de resposta para avaliar o efeito do teor de água (18-22%), formulação (% de bagaço de cevada, 15-30%) e temperatura da terceira zona de extrusão (120-160 °C) no índice de expansão radial (REI), densidade aparente (BD), índice de absorção de água (WAI), índice de solubilidade em água (WSI) e propriedades de pasta. Os resultados indicaram que o REI diminui com a adição de bagaço de cevada e aumenta com o incremento da temperatura. A temperatura tem efeito negativo sobre a densidade enquanto que WAI foi diretamente proporcional sobre esta variável. O teor de água e a formulação afetaram positivamente o WSI. A formulação foi a variável de maior importância nas propriedades de pasta: a viscosidade inicial foi diretamente proporcional à adição de bagaço de cevada e as viscosidades máxima e final foram inversamente proporcional ao aumento da cevada bagaço.

Biografia do Autor

  • DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI
    Possui graduação em Ciencia Industrias Alimentárias - Universidad Nacional Agraria (1988), mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (1992), doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1997) e pós-doutorado em Polímeros Hidrossolúveis realizado no IMA/UFRJ (2005). Atualmente é concursado da Universidade Estadual de Goiás. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: extrusão, isotermas de adsorção, aproveitamento de sub-produtos e propriedades físicas, químicas, físico-químicas de alimentos, tecnologia de amidos, filmes biodegradáveis e qualidade do arroz.

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Publicado

2016-12-14

Edição

v. 7 n. 2 (2016)

Seção

Artigos

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